推薦 Mister Donut 的黑咖啡

自從上次發現 85度C 的黑咖啡很不賴之後，這次又發現另一個不錯的選擇，就是 Mister Donut 的黑咖啡，喝起來很甜，也沒有雜苦，在店內喝還可以免費續杯，配上一個蜜糖抹茶波堤，真是不錯的下午茶選擇，相較之下另一家也是甜甜圈的 Dunkin' Donuts 的咖啡簡直是糟透了，不推。

[咖啡隨筆] Sumatra Lintong Triple Picked

很久沒寫咖啡記錄了，今天這支是蘇門答臘 曼特寧 林東 三次手選

這支買了有一陣子，根據我之前的 blog，竟然快一年了，每次看到都捨不得殺來喝，才會拖到現在。週末颱風要來了，剛好斷糧，雖然天氣不適合烘豆，不過烘再差也比沒咖啡喝來的好 :-)

二爆開始約40秒下豆，烘完下午就用 abid 泡了一杯，根據一直以來的經驗，我的豆子最佳賞味都是在第五天以後，這個時候殺來喝一定會有不少的雜味，不過這支林東卻讓我相當意外

味道意外的乾淨，沒有什麼雜味，body 厚實圓潤， 甜味和回甘都非常明顯，實在讓人喝不太出來這是剛下鍋的豆子。很久沒有喝到曼特寧單品了，能喝到這樣的曼特寧真是滿足。

咖啡好文共賞

先聲明我並不認識咖啡工人，但他的文章每次都可以說出我心中的話。

這次推的是「手挑精選的迷思」這篇，必讀！

買豆

距離上次大量採購應該已經半年多了，好幾袋豆子已經見底了，這次先下 20kg 的單，還有幾支基豆沒補的，排隊等下次吧，唉，豆子越來越貴啦 :~~~~

• Brazil Cerrado
• Kenya AA 486
• Yirgacheffee (AMB yirgacheffe G2)
• Lintong Triple Picked
• Wahsed Sidamo Ethiopia Limited競標豆

壹陸壹 - 新Barista ???

今天晚上吃完飯後到了 E61 一趟，不過已經是九點35分左右的事了，大哥在門口正要騎車離開，我上前打聲招呼，他又瞧了瑄的肚子說：「妳不可以喝咖啡喔」，說完我們就進店裡，今天有些不一樣

進門看到熟悉的吧台區多了一位小姐，原本以為是客人在幫忙，這在E61是常有的事，在我點完一杯冰濃縮後就在店內找位子坐下，可能因為沒有其他客人的飲料在等，所以我的冰濃縮很快就送來了，這次不一樣的是，是個陌生又有點熟悉的面孔，我愣了一下腦袋正在搜尋記憶的時候，她以為我要杯墊，很親切地問了我，我說：「喔...不用」，大概過了十幾二十秒，我終於慢慢拼湊起來這位小姐的面孔，沒錯! 應該是去年底在世貿舉辦的台灣咖啡大師比賽會場，她很像其中的一位技術評審，唯一讓我無法確定的是，在比賽會場的她臉孔始終是非常地嚴肅樣子，看起來就是很有距離的感覺，而今天在店裡，看她對客人一直都保持著微笑，態度也覺得頗不錯，想說會不會只是長得像而已...

喝完準備付錢走人，我還是好奇地問了小藍，
「她有點面熟耶，好像在哪看過」我問
「可能是在咖啡大賽吧」小藍說

那就沒錯了 :P

回家就把拍的照片挖出來，底下最右邊就是鼎鼎大名的歐舍頭子壞老虎啦，剩下兩位是當天比賽的技術評審，但是我不清楚他們的背景，可能要有前輩幫忙解惑一下 :-)

至於是不是壹陸壹正式 barista 還是來店裡拜訪的我也不太確定，等下次去如果還有看到的話應該就是了吧 :-)





附註：2006台灣咖啡大師比賽照片在這裡。

摸索烘焙曲線 - 規劃

參考 HB 上的討論對應到自己現有的曲線上做一點修正，會有什麼大不同呢，過幾天就知道了 :P

[咖啡隨記] 義式配方一號

本來不想這麼快就搞義式配方的，昨晚剛好有人說要買，不過我沒得賣，但倒是讓我有個動機可以起頭。

中午起床，打開電腦，把手上有的豆子清單打開，決定先從簡單的開始，於是選了這五支入配方

• Ethiopia Yirgacheffee Grade-2
  
• Tanzania AA Kilimanjaro
  
• Costa Rica Tarrazu
  
• Indonesia Golden Mandheling
  
• Kenya AA FAQ
  

烘到二爆密集下豆，嗯... 我知道要養豆，不過還是忍不住挖了 18g 壓了一個 shot，crema 約有 2/3，入口第一個印象是甜味，一種清甜的感覺，然後才是柔柔的酸，不刺激不高調的酸，和清甜的感覺搭的蠻不錯的，body就顯得比較沒那麼飽滿，但是整體喝起來是很清爽的，沒有什麼雜味、苦味，質感上也很乾淨，喝起來感覺沒什麼負擔，讓我忍不住一口接一口，沒幾秒就乾了。

這是一支清爽的濃縮配方。

新玩具 - bumper tamper

這是 Scott 辛苦幫大家團購來的，我訂的是 Rubber V + convex，昨天初步使用的感想是:

1. handle 的長度有點太短，握住的時候掌心是空的，可能應該買 Classic 或 Ball type
2. handle 的材質是 rubber，如果要重填壓的話，手感容易受到影響
3. base 比 RB 的厚且重，convex 的弧度比 RB 的 euro curve 稍微還要再更大一點，弧度差距不到 1mm，應該可以算是一樣的 curve

[咖啡隨記] 改變烘培區線 - Yirgacheffee G2

之前為了每次都烘出酸酸甜甜豆的問題在傷腦筋，後來跑去跟 Scott 請益之後，發現最大的問題應該是在一爆溫度那段區間爬太久了，應該要快速通過不宜久留，於是在和 Scott 講完後就跑去熱機器，選了風味應該會比較明顯的 Yirgacheffee 來試試看。

生豆來源是豐潤，4/8下午烘焙，焙度是full city-

還有，要養豆 :P

4/11下午用 syphon 沖煮，味道的層次有出來，果香明顯，甜味很像是咖啡太妃糖，比較不是常見的焦糖甜，酸味也很鮮明但不刺激，沒有不悅的苦感，body 稍嫌不足，新的曲線在味道上的發揮確實有很大的改進，風味的表現是呈現多頭型的，跟以往圓滑的風格有很大的不同。

[咖啡隨記] 義式豆大亂鬥

這陣子難得手上同時有 wecare教主豆和 E61義式豆，於是一時興起乾脆就跟 Scott 訂了 mojoblend 和 mojoblend decaf，準備好好來個大 pk :-)

a. wecare 義式豆
據來源所述，我手上拿到的是 100%精品豆配方，配方風格兼顧了酸、甜、和 body 的厚實度，尤其是回甘的甜美持久更是一絕，這款豆子的甜味除了我們常講的焦糖甜之外，還有一種比較優雅清爽的蜂蜜清甜，body的質感也比較乾淨。

b. E61義式豆
這款豆子我長期服用，算是最熟悉的，E61配方著重甜味和 body 的飽和度，酸味也因市場因素被削的差不多了，以 body 的厚實度和中後段的飽滿呈現來說，應為四者之最，但與 wecare 配方相比，在質感上確實可喝出兩者用豆的差異。

c. mojoblend
這款豆子之前也喝過好幾次了，不過聽 neilpeng 說二月底之後這款配方又更屌了，所以順便在這兒綜合一下前後的差異，以前喝的印象是這款豆子把整個風格曲線的各部位都做出來了，風味的複雜度算是最高的，在這個方向的前提下，不太去強調各種味道的飽和度，而是把味道變化的呈現維度拉的比較廣，算是一種輕盈但複雜度高的豆子，很有特色。這次拿到的"新"豆，感覺有明顯的不同，在味道展現上有開始向厚實度靠攏的傾向，複雜度則是降低了一些，該有的香氣仍然是保持的不錯。

d. mojoblend decaf
一次偶然的機會在 Scott 店裡喝到這款 decaf，第一口的印象就讓我相當 surprise (心想: 這該不會是拿 non-decaf 的配方來晃點我的吧)，如果不講是 decaf 的，很多人應該也喝不太出來，這款 decaf 在風味展現上真的不輸給 non-decaf，有很特別的香氣，甜味也是很棒，加奶後的整體風味確實能讓很多人對 decaf 改觀，經長輩們實驗證明，睡前服用仍可保安然入睡，請安心服用 :-)

[咖啡隨記] 亂烘杯測記錄

把最近幾筆帳記一下，有我烘的也有黑暗大魔王烘的，嚴格說起來都是在抓烘豆機的調性，所以味道都不算頂好，但記錄下來總是有幫助的。

A. Colombia Kogui Snow Cap Specialty Supremo
生豆是豐潤的，3/15日烘培，city+
前段酸味比較喜歡，優雅而綿長，Body 中等  (quoted from jake)
這就是被我拿去加到 E61義式豆的那鍋

B. Colombia Kogui Snow Cap Specialty Supremo
生豆是豐潤的，3/17日烘培，city+
乾香、濕香比 A 的好，前段酸味比較強烈，但是帶點刺激，Body 中等，回甘很棒，很久也很甜  (quoted from jake)
喝起來有點複雜，不很乾淨，乾香帶有蜂蜜甜，這鍋時間拖得有點久(因為邊烘邊和 jake 同學聊天 哈哈~)

C. Panama SHB EP El Carmen
生豆是豐潤的
甜度有, 但是我覺得沒那麼足
酸也微微的, 層次有一些, 但我覺得整體風味都偏不足

D. 不知名來源 Yirgacheffee
乾香和杯內的香氣呈現很明顯的耶加風格,
柑橘、還有一些講不出來的(花)果香都很明顯，
喝起來甜味有，但後段有個苦味也蠻明顯，好像有點像是火太大那種感覺
也有點杏仁味，質感平平

[咖啡隨記] Kenya Oakland Estate Geisha Varital Lot 398

廢話就不多說了，subman 在他的 blog 上都寫的一清二楚了，小弟我在他知道得標的當下"正好"在他旁邊，於是乎也分了幾公斤....淌血中... (如果有善心人士願意減輕我囤貨壓力的請讓我知道 :P <-這是本篇重點)

貿易商一份非正式的杯測報告如下：

Preparation: Elongated bean size, large, varied shapes and sizes, overall preparation could be better hand selected, few damaged beans, shells, discolored

Aroma (Dry): 8.5/10 sweet aroma
Fragrance (Wet): 9/10, very sweet and floral
Flavor: 9.5/10, explosive flavor, sweet and soft taste with African like finish, great acidity
Acidity: 9.0/10, nice acid that shows up behind all the sweetness
Body: 9.0/10, Great body well balanced, thick mouthful
Sweetness: 9.75/10: This coffee seems to have an intense sweetness, unlike any Kenyan I' ve tasted
Balance: 9.0/10: very well balanced
Uniformity: 10/10: 8 cups all were very consistent in flavor

I would score this coffee in the upper 90s.

[壹陸壹] 重拾失落的酸味

話說今晚去E61拿豆子的時候，明明店內已經人擠人，大哥自己又在忙烘豆，還硬要落下一句說我機器修好了就不去店裡喝，真是大人冤枉阿，小弟我可是在網路上不遺餘力在幫推耶～ XD

好了，轉回正題，今天下午 jake 來家裡玩，早上才剛換好磨豆機新磨盤，所有刻度得重新抓，尤其是要壓濃縮用的，在搞了好幾個 shots 之後，原本以為抓好刻度了，要正式拿E61豆子來壓，結果可能是忘了考慮出油情況，還是失敗收場，往豆袋一瞧，挖勒，沒剩幾粒豆子了，往電子秤上一量，連 7g 都不到，雖然最近在流行 single 濾器，不過我也沒把握用 single 就可以一試 ok，於是靈機一動，面前剛好有前幾天烘好的哥倫比亞 Kogui 雪峰豆，原以為是烘掛了，結果在試刻度拿來當砲灰的過程中，發現乾香還頗甜的，壓出來的單品濃縮前段酸味還不賴(後段就比較雜苦了)，想起E61失落的酸味，嘿嘿，各位應該知道我在打什麼主意了吧，我就用這支雪峰來補剩下不足的豆量，結果，刻度還是沒到位，仍然是過粹了，但是我跟 jake 還是拿來嘗了一下，沒想到還真不賴耶，前段的酸變得比較柔和明顯，後段的 body 則是原本 E61 配方的強項，加起來又是另一番好味道！

(大哥知道了會不會罵我惡搞他的豆子 XD)

[咖啡隨記] Costa Rica Tarrazu

生豆來源是豐潤，3/11晚上烘焙，一爆結束後一分半下豆(205度)。

這支入口甜味比 Panama Carmen 更重一些，酸味也比較明顯，整體味道雖然沒有 Carmen 乾淨，但也沒有什麼雜味，嗯...為什麼要跟 Carmen 比較呢? 因為這兩支我用的烘焙曲線很像，下豆點也非常接近，結果就產生這種酸酸甜甜不雜苦的調調，甚至下篇準備要寫的 Costa Rica La Candelilla 也都差不多，雖然這對剛接觸烘焙的新手來說可能可以算是好事一樁（至少咖啡都有甜 :Q），不過每支豆子該有的獨特風味似乎都被殺掉了，得好好找出問題所在，晚上又翻了一遍「咖啡大全」，不過好像沒有幫助.... orz

誰說義式豆就一定要用義式機煮

我不是故意找碴反骨，E61的義式豆可是不便宜的。

話說前幾天早上起床準備來杯提神咖啡的，豆子磨好餅也壓好，到機器前準備放水上把手，誰知道機器一點反應都沒有，一看，怎麼電源燈是熄的 (我的機器都是 24小時開著)，檢查電源開關都沒問題，但是機器就是沒過電，於是，一早就發了信給 Scott 回報，現在機器已經不在身邊送回去檢查了。

但是，手上還有將近半磅的E61義式豆要怎麼解決呢，說老實話，喝這麼多年E61的義式豆還真的沒用其他方法煮過這支豆子，加上起床後咖啡癮發作，手邊最快的方式當然就是用 Abid Dripper 囉，平常喝的豆子都比較淺培一點，相對來說義式豆是比較深一點的，所以少用了 5g 的粉量，其餘都依照平常的煮法，哇靠，超甜的桂圓味加上厚實的 body，粉量和萃取都恰到好處，原來這樣喝也可以這麼好喝，除了比較傷本之外.... :P

這陣子看到 neilpeng 寫的 blog 可以發現很多事情都很容易被制約，不少認為理所當然的事情其實更應該需要抱持著開放的態度，咖啡就應該是要這麼好玩才對。

[咖啡隨記] Panama SHB EP El Carmen

好久沒寫了記錄了，最近發現寫這些其實還蠻有用的，尤其是買豆子想要找評論的時候，莫名其妙還會在 google 上找到自己過去寫過的，都忘了自己曾經喝過 Orz

今天要記錄的是巴拿馬 El Carmen，生豆來源是豐潤，據豐潤網站上寫的是巴拿馬第二名，但是查了一下，卡門莊園在2003年是第三名，2004是第二名，2005年是第二名，2006年是第三名，反正不管是第二還第三，總之是支不錯的豆子就對了 :-)

3/10晚上烘焙，一爆結束後一分20秒下豆(205度)。

烘培後12小時候用 syphon 沖煮，入口甜味明顯，帶點微微柔和的酸味，味道乾淨，沒有什麼雜味，body滑順滑順的，沒有其他特別明顯的香氣，有細微的澀感，回甘還算不錯。

下次可以試試看 full city，聽說是不錯的焙度。

Mini500初體驗

其實機器從台中抱回來好幾天了，阿因為也在忙婚事，又要弄個鐵架櫃來擺，還要另外叫桶瓦斯(本大樓因安全考量所以沒有天然瓦斯)，所以沒有馬上上線試運轉，拖到今天才正式開爐。

阿手邊也沒什麼豆子，找了一下決定把上次 ptt 團購的巴西黃波旁拿出來當砲灰(哈)，詳細曲線我沒有特別記了，反正只是要熟悉一下機器的操作，大約 15分鐘下豆，烘完馬上用 syphon 煮，味道還真是不錯，明顯的奶油香氣，還有巴西一貫的穩定味道，沒有什麼雜味，真是出乎我意料之外，哈哈～

不過我真是衰，上次買 Alex 也被折騰了一下，這次的 Mini500瓦斯流量表竟然給我罷工，一開始的點火器也不知道歪到哪去玩，一直點不起來，害我一度以為是瓦斯桶沒接好，現在就看要怎麼修瓦斯流量表了...很有可能是要自己 DIY 吧..

HAAYA'S COFFEE

今天下午因為瑄去接了一個教堂婚禮的小case，所以讓我有機會可以在外面流浪一會兒，秉持著「我不在咖啡館，就在往咖啡館的路上」的精神，這回鎖定哈亞極品咖啡，其實很久前就知道這家店了，甚至隔壁不遠的GaBee.都跑了好幾次，但就是沒有機會進去坐坐，這次總算抓到機會了。

座落在商業區的哈亞，週末午後顯得冷清了點，店內只有吧台(老闆?)一人，我隨意找個位子坐下，接過menu，由於哈亞是以手沖單品為主，來到這種店就直接問老闆有什麼好貨比較快，老闆在確定我喝酸之後就推薦我可以在兩隻Panama豆子中選一支，兩支都是Gesha種，其中一支是 05' 的CoE亞軍豆，我馬上想到過去的美好滋味，於是我就點了亞軍豆這支(莊園名字忘了記不住)，看看到底有什麼不同。

咖啡沖好後端上，香氣很優雅，平衡，入口後的酸味頗乾淨，不刺激，與甜味、花香有著很好的平衡，喝起來確實頗有耶加的影子，這老闆在沖煮前就有介紹過了，好幾個月沒有喝到像樣的單品了，這支可真是讓我解到纏了，不過回想起過去喝到的 Panama #1，最大的差異是不同的花香味與花香味的厚度，老闆也有提到 Panama CoE 的豆子大約前十名之後的品質差異就會很大，這支雖沒有 #1 那樣令人驚豔，但也是一支質感很棒的豆子。

店內還是只有我無聊一人，於是老闆又沖了一杯白金曼特寧，一杯滿滿的奶油香氣從杯中襲來，這樣的曼特寧以前也曾喝過，就是赫赫有名的馬面曼特寧，這杯曼特寧除了很奶油之外，也帶有曼特寧的藥草味，後段則是再帶有一些煙草味，老闆說台灣只有這兒喝得到這樣的味道，原來除了黃金曼特寧之外，現在還有白金曼特寧，那會不會有K金曼特寧勒  @.@

現在哈亞除了綜合豆是日本烘焙之外，其他都是自烘豆，一台是店內擺的 fuji royal 1kg，另外還有一台 5kg 的機器，一星期前天母分店剛開幕，聽說假日客人相當多，跟台北民生店剛好互補，有空也可以去看看，只是遠了一點點 :Q

E61咖啡新logo

前幾天去拿豆子的時候發現多了一張新貼紙，大哥說過一陣子名片和袋子上的圖樣都會改成這樣，還故作神秘地說這個新圖樣可是大有玄機的，不過我跟瑄兩個人湊到貼紙前面盯了很久也沒什麼結論，我只亂猜說看起來像是一個「詹」字 (大哥的姓)，結果大哥大概是看不下去了，終於謎底揭曉，就看照片上的 Notes 吧，不過，事情當然沒有這麼簡單，整個背景圖案雖然像是顆咖啡樹，但是還像另一個中國傳統的東西，過年過節會看到的，如果猜不到的話就請自行前往E61請大哥告訴你好了，因為我快笑死了 XD

2006台灣咖啡大師決賽

台灣 Barista 大賽到今年已經是第三屆了，對咖啡有如此熱誠的我(講的很心虛~ 哈)每次都想去瞧瞧，不過每次不是想到都已經比完了就是不想花錢看展，雖然每次網路上有會折價的 coupon，不過就差那臨門一腳的行動力。星期六晚上去 E61 那喝完咖啡準備要閃的時候，大哥問我要不要去看展覽，我也是很不肯定的回了「可能會去吧」，接著大哥就說他有優待券可免費入場，我要去的話才要給我，我認真地思考了一下...... 好吧，就去吧，於是跟大哥討了兩張票回來。

今天(日)早上十點多就出門朝世貿展場出發了(這對我這個極度需要睡眠的人來說可是勤勞的很 ~_~)，進了展場逛了咖啡區兩三圈喝了幾杯不像樣的試喝咖啡後，我就朝咖啡大師比賽現場前進了，此時，一號選手 GaBee. 老闆東源兄已經剩下最後的創意咖啡了，身手依然俐落加上不少後援會的樣子，要從他手上拿冠軍可真不是件容易的事，不過這屆比賽有趣的是前兩屆的冠軍都回鍋比賽了，原因不外乎是今年冠軍可以代表台灣去參加明年的世界咖啡大師比賽。

我就這樣一直看到最後一位選手比賽結束，已經是下午兩點多了，在經過一個小時的現場計分後，成績終於出爐，明年代表台灣去日本參加世界咖啡大師比賽(WBC)的就是第一屆台灣咖啡大師東源兄，感覺沒什麼意外驚喜，不過爽到 GaBee. 的員工，東源兄當場宣布明年員工旅遊可以去日本了 :P

有趣的是第二名的張佳惠在感謝詞中提到感謝永和E61詹老闆提供的咖啡豆，哈~ 原來大哥的魔爪 - 喔不 是豆子 - 也參加比賽啦，我相信大哥的豆子在台灣是沒有幾個對手的啦。

晚上回到 E61跟大哥分享了一些咖啡經，原來這大哥的豆子可不是這麼容易答應讓選手使用的，這背後的秘辛可真是好笑，難怪第二名的張佳惠一臉嚴肅笑不出來的酷樣 (just kidding XD)。

照片整理在這裡。