買豆

距離上次大量採購應該已經半年多了，好幾袋豆子已經見底了，這次先下 20kg 的單，還有幾支基豆沒補的，排隊等下次吧，唉，豆子越來越貴啦 :~~~~

• Brazil Cerrado
• Kenya AA 486
• Yirgacheffee (AMB yirgacheffe G2)
• Lintong Triple Picked
• Wahsed Sidamo Ethiopia Limited競標豆

[咖啡隨記] 義式配方一號

本來不想這麼快就搞義式配方的，昨晚剛好有人說要買，不過我沒得賣，但倒是讓我有個動機可以起頭。

中午起床，打開電腦，把手上有的豆子清單打開，決定先從簡單的開始，於是選了這五支入配方

• Ethiopia Yirgacheffee Grade-2
  
• Tanzania AA Kilimanjaro
  
• Costa Rica Tarrazu
  
• Indonesia Golden Mandheling
  
• Kenya AA FAQ
  

烘到二爆密集下豆，嗯... 我知道要養豆，不過還是忍不住挖了 18g 壓了一個 shot，crema 約有 2/3，入口第一個印象是甜味，一種清甜的感覺，然後才是柔柔的酸，不刺激不高調的酸，和清甜的感覺搭的蠻不錯的，body就顯得比較沒那麼飽滿，但是整體喝起來是很清爽的，沒有什麼雜味、苦味，質感上也很乾淨，喝起來感覺沒什麼負擔，讓我忍不住一口接一口，沒幾秒就乾了。

這是一支清爽的濃縮配方。

[咖啡隨記] 改變烘培區線 - Yirgacheffee G2

之前為了每次都烘出酸酸甜甜豆的問題在傷腦筋，後來跑去跟 Scott 請益之後，發現最大的問題應該是在一爆溫度那段區間爬太久了，應該要快速通過不宜久留，於是在和 Scott 講完後就跑去熱機器，選了風味應該會比較明顯的 Yirgacheffee 來試試看。

生豆來源是豐潤，4/8下午烘焙，焙度是full city-

還有，要養豆 :P

4/11下午用 syphon 沖煮，味道的層次有出來，果香明顯，甜味很像是咖啡太妃糖，比較不是常見的焦糖甜，酸味也很鮮明但不刺激，沒有不悅的苦感，body 稍嫌不足，新的曲線在味道上的發揮確實有很大的改進，風味的表現是呈現多頭型的，跟以往圓滑的風格有很大的不同。

[咖啡隨記] 義式豆大亂鬥

這陣子難得手上同時有 wecare教主豆和 E61義式豆，於是一時興起乾脆就跟 Scott 訂了 mojoblend 和 mojoblend decaf，準備好好來個大 pk :-)

a. wecare 義式豆
據來源所述，我手上拿到的是 100%精品豆配方，配方風格兼顧了酸、甜、和 body 的厚實度，尤其是回甘的甜美持久更是一絕，這款豆子的甜味除了我們常講的焦糖甜之外，還有一種比較優雅清爽的蜂蜜清甜，body的質感也比較乾淨。

b. E61義式豆
這款豆子我長期服用，算是最熟悉的，E61配方著重甜味和 body 的飽和度，酸味也因市場因素被削的差不多了，以 body 的厚實度和中後段的飽滿呈現來說，應為四者之最，但與 wecare 配方相比，在質感上確實可喝出兩者用豆的差異。

c. mojoblend
這款豆子之前也喝過好幾次了，不過聽 neilpeng 說二月底之後這款配方又更屌了，所以順便在這兒綜合一下前後的差異，以前喝的印象是這款豆子把整個風格曲線的各部位都做出來了，風味的複雜度算是最高的，在這個方向的前提下，不太去強調各種味道的飽和度，而是把味道變化的呈現維度拉的比較廣，算是一種輕盈但複雜度高的豆子，很有特色。這次拿到的"新"豆，感覺有明顯的不同，在味道展現上有開始向厚實度靠攏的傾向，複雜度則是降低了一些，該有的香氣仍然是保持的不錯。

d. mojoblend decaf
一次偶然的機會在 Scott 店裡喝到這款 decaf，第一口的印象就讓我相當 surprise (心想: 這該不會是拿 non-decaf 的配方來晃點我的吧)，如果不講是 decaf 的，很多人應該也喝不太出來，這款 decaf 在風味展現上真的不輸給 non-decaf，有很特別的香氣，甜味也是很棒，加奶後的整體風味確實能讓很多人對 decaf 改觀，經長輩們實驗證明，睡前服用仍可保安然入睡，請安心服用 :-)

[咖啡隨記] 亂烘杯測記錄

把最近幾筆帳記一下，有我烘的也有黑暗大魔王烘的，嚴格說起來都是在抓烘豆機的調性，所以味道都不算頂好，但記錄下來總是有幫助的。

A. Colombia Kogui Snow Cap Specialty Supremo
生豆是豐潤的，3/15日烘培，city+
前段酸味比較喜歡，優雅而綿長，Body 中等  (quoted from jake)
這就是被我拿去加到 E61義式豆的那鍋

B. Colombia Kogui Snow Cap Specialty Supremo
生豆是豐潤的，3/17日烘培，city+
乾香、濕香比 A 的好，前段酸味比較強烈，但是帶點刺激，Body 中等，回甘很棒，很久也很甜  (quoted from jake)
喝起來有點複雜，不很乾淨，乾香帶有蜂蜜甜，這鍋時間拖得有點久(因為邊烘邊和 jake 同學聊天 哈哈~)

C. Panama SHB EP El Carmen
生豆是豐潤的
甜度有, 但是我覺得沒那麼足
酸也微微的, 層次有一些, 但我覺得整體風味都偏不足

D. 不知名來源 Yirgacheffee
乾香和杯內的香氣呈現很明顯的耶加風格,
柑橘、還有一些講不出來的(花)果香都很明顯，
喝起來甜味有，但後段有個苦味也蠻明顯，好像有點像是火太大那種感覺
也有點杏仁味，質感平平

[咖啡隨記] Kenya Oakland Estate Geisha Varital Lot 398

廢話就不多說了，subman 在他的 blog 上都寫的一清二楚了，小弟我在他知道得標的當下"正好"在他旁邊，於是乎也分了幾公斤....淌血中... (如果有善心人士願意減輕我囤貨壓力的請讓我知道 :P <-這是本篇重點)

貿易商一份非正式的杯測報告如下：

Preparation: Elongated bean size, large, varied shapes and sizes, overall preparation could be better hand selected, few damaged beans, shells, discolored

Aroma (Dry): 8.5/10 sweet aroma
Fragrance (Wet): 9/10, very sweet and floral
Flavor: 9.5/10, explosive flavor, sweet and soft taste with African like finish, great acidity
Acidity: 9.0/10, nice acid that shows up behind all the sweetness
Body: 9.0/10, Great body well balanced, thick mouthful
Sweetness: 9.75/10: This coffee seems to have an intense sweetness, unlike any Kenyan I' ve tasted
Balance: 9.0/10: very well balanced
Uniformity: 10/10: 8 cups all were very consistent in flavor

I would score this coffee in the upper 90s.

[壹陸壹] 重拾失落的酸味

話說今晚去E61拿豆子的時候，明明店內已經人擠人，大哥自己又在忙烘豆，還硬要落下一句說我機器修好了就不去店裡喝，真是大人冤枉阿，小弟我可是在網路上不遺餘力在幫推耶～ XD

好了，轉回正題，今天下午 jake 來家裡玩，早上才剛換好磨豆機新磨盤，所有刻度得重新抓，尤其是要壓濃縮用的，在搞了好幾個 shots 之後，原本以為抓好刻度了，要正式拿E61豆子來壓，結果可能是忘了考慮出油情況，還是失敗收場，往豆袋一瞧，挖勒，沒剩幾粒豆子了，往電子秤上一量，連 7g 都不到，雖然最近在流行 single 濾器，不過我也沒把握用 single 就可以一試 ok，於是靈機一動，面前剛好有前幾天烘好的哥倫比亞 Kogui 雪峰豆，原以為是烘掛了，結果在試刻度拿來當砲灰的過程中，發現乾香還頗甜的，壓出來的單品濃縮前段酸味還不賴(後段就比較雜苦了)，想起E61失落的酸味，嘿嘿，各位應該知道我在打什麼主意了吧，我就用這支雪峰來補剩下不足的豆量，結果，刻度還是沒到位，仍然是過粹了，但是我跟 jake 還是拿來嘗了一下，沒想到還真不賴耶，前段的酸變得比較柔和明顯，後段的 body 則是原本 E61 配方的強項，加起來又是另一番好味道！

(大哥知道了會不會罵我惡搞他的豆子 XD)

[咖啡隨記] Costa Rica Tarrazu

生豆來源是豐潤，3/11晚上烘焙，一爆結束後一分半下豆(205度)。

這支入口甜味比 Panama Carmen 更重一些，酸味也比較明顯，整體味道雖然沒有 Carmen 乾淨，但也沒有什麼雜味，嗯...為什麼要跟 Carmen 比較呢? 因為這兩支我用的烘焙曲線很像，下豆點也非常接近，結果就產生這種酸酸甜甜不雜苦的調調，甚至下篇準備要寫的 Costa Rica La Candelilla 也都差不多，雖然這對剛接觸烘焙的新手來說可能可以算是好事一樁（至少咖啡都有甜 :Q），不過每支豆子該有的獨特風味似乎都被殺掉了，得好好找出問題所在，晚上又翻了一遍「咖啡大全」，不過好像沒有幫助.... orz

[咖啡隨記] Panama SHB EP El Carmen

好久沒寫了記錄了，最近發現寫這些其實還蠻有用的，尤其是買豆子想要找評論的時候，莫名其妙還會在 google 上找到自己過去寫過的，都忘了自己曾經喝過 Orz

今天要記錄的是巴拿馬 El Carmen，生豆來源是豐潤，據豐潤網站上寫的是巴拿馬第二名，但是查了一下，卡門莊園在2003年是第三名，2004是第二名，2005年是第二名，2006年是第三名，反正不管是第二還第三，總之是支不錯的豆子就對了 :-)

3/10晚上烘焙，一爆結束後一分20秒下豆(205度)。

烘培後12小時候用 syphon 沖煮，入口甜味明顯，帶點微微柔和的酸味，味道乾淨，沒有什麼雜味，body滑順滑順的，沒有其他特別明顯的香氣，有細微的澀感，回甘還算不錯。

下次可以試試看 full city，聽說是不錯的焙度。

[咖啡隨記] Best of Panama 2006

上星期比一粒拿來一支巴拿馬豆，說是 Gesha 種，而且爆貴 (相信我，雖然我常嫌豆子貴，不過這支真的是爆貴)，因為不知道這支豆的身世，所以也就沒有即時記錄下來，直到昨天看到 ajerry 的這篇 blog，合理推測日前喝到的就是這支 比一粒拿到的是05年的豆子, 不過也是第一名，根據 CoffeeGeek 的報導，一磅竟然叫價到 $50.25。

我喝到的是比一粒烘的，焙度忘了，應該也是在 full city- city 。

用 syphon 煮完後聞香，一股很高雅的花香傳來，真優，入口的花香酸味頗有耶加的調調，不過也得是要很優的耶加才有的拼，而且香味並不像耶加那麼花香，是有點帶香水味的感覺，質感上也非常優雅，真不愧是 Panama #1。

[咖啡隨記] 巴西 AUREA

豆子資料在這裡，咖啡倉庫烘焙，焙度 full city。

喝起來沒有特別獨特的風味，不酸不甜，但是質感很純淨，如果可以拉出一點甜味，也會是個可以放義式配方的基豆。

[咖啡隨記] 肯亞小圓豆PB-Nchengo莊園豆(LOT:407)

豆子資料在這裡，咖啡倉庫烘焙，焙度 full city-

手磨的時候就有很清新的蜂蜜甜香，入口後的甜味調性也差不多，很透明的蜂蜜甜味，熟果酸明顯，回甘也是頗清甜，整體質感不錯，推！ :-)

[咖啡隨記] 巴西皇后莊園(Fazenda Rainha) 黃波旁

又見黃波旁

上次嘗過了 Fazenda Recreio 莊園的豆子，這次則是另一個有名的 Fazenda Rainha 莊園，生豆來源是吟陸咖啡，不過跟歐舍的應該是同一批進來的，歐舍的詳細介紹在這裡，國外資料在這裡，以杯測分數來看，05 年的 Fazenda Rainha 莊園以黃波旁種來看並沒有拿到特別好的分數，但2000/2001年的紀錄確實是頗輝煌的。

烘焙日期是 6/11 下午，焙度是 full city+。

6/11 當晚就用 silvia 煮了一杯濃縮，入口非常地滑順，蠻令人意外的，甜度與 body 厚度都有中上水準之上，無酸味，確實是支很適合擺入配方的豆子。

6/13 晚上用塞風煮了一杯，質感佳，回甘也不錯，也是沒什麼酸味，微甜，有點麥香。

[咖啡隨記] Panama巴拿馬有機金龜豆Golden Beetle 8 Estate

生豆來源是吟陸咖啡，台灣找不太到介紹，只有城市藝術咖啡有放上網賣，敗請股溝大神結果找到一份蠻接近這批豆身世的報告 (大膽猜測這批豆子是從日本切過來的 :P)

烘焙日是 6/11 下午，焙度是 city，比一粒出品。

6/12下午用 DA-1 煮了一杯，甜味不錯，微酸，質感佳，另外帶點類似花香的味道，但是很隱約，原以為整體風格大致上就如同以往比一粒風格一般，不過在喝完後沒多久，一股很厚很黏的回甘在嘴裡開始發酵，這段甘甜的感覺令人印象非常深刻。

晚上比一粒來借相機，順便也煮了一壺，比一粒形容是熟果味，準備把這支甜滋滋的豆子擺入即將誕生的第三號義式配方 XD

[咖啡隨記] 巴西 Fazenda Recreio 黃波旁種

晚上收到城市藝術咖啡的五月份試豆巴西黃波旁，焙度是 full city。

香氣來說還不錯，入口味道還算ok，微甜微酸，略帶點澀感，整體感覺似乎是很平庸，趁這次團購弄一點來對照看看好了。

[咖啡隨記] 甜滋滋哥倫比亞

這支豆子的身世大概得去請教某*知名不具*的咖啡板友 orz
烘焙日是 5/29 晚，一爆後兩分半下豆，二爆已輕微開始，比一粒烘焙。

據稱，這支豆子是讓某過氣咖啡達人重出江湖的決定關鍵!

因為先前已經有處理過幾次這支豆子，比一粒建議烘深點才能提出這支豆子的甜味特色。

5/31 日晚上沖煮，平常很少用 syphon 煮這種焙度的，在味道上似乎沒有特別好也沒有不好的地方，這時，比一粒建議可以找找烏龍茶般的回甘，聽完之後我又回到客廳看著電視喝著咖啡，也沒去特別注意咖啡的味道，接著，神奇的事情發生了，嘴裡突然感覺到一股強勁的回甘，甘甜的程度也是相當厚實，而且持久，一陣陣襲來讓整個口腔內都是甜滋滋地～真不愧是化口水為玉液瓊漿的神秘豆阿 :P

[咖啡隨記] 尚比亞

這支生豆是從 c7b 來的，雖然上面是寫陳年豆，不過*聽說*豆相還算綠的，下回再注意瞧瞧。
烘焙日期也是 5/29 晚上，一爆後約 80 秒下豆，比一粒達人烘焙。

6/1 晚上沖煮，味道平順，酸味柔和但略為混雜，甜味一般，後續發展待觀察。

[咖啡隨記] Toraja

這支 Toraja 生豆是從這兒來的，烘焙日是 5/29 晚，一爆後40秒下豆，比一粒烘焙。

6/1 晚上沖煮，下杯後聞到超甜的奶油香，相當令人驚豔，以往聞到過的奶油香氣很多是無法在入口後的味道上有相對的呈現，而這次入口後香醇的奶油味混合著清爽乾淨的酸以及不知該怎麼形容的甜味，組合出非常特別的風味感受，相當誘人，這杯大概是我喝咖啡以來最快乾完的一杯，聖杯聖杯!

在聽完我的*連線轉播*之後，受不了的比一粒跑去沖了一壺，幾分鐘後 msn 傳來：

根本就是雪印奶球的香氣!

6/2 午間沖煮，除了昨晚的風味依舊之外，還隱約有點茉莉花香，讚啦！

[咖啡隨記] 馬面曼特寧

這一個星期來，已經喝到一二三四壺馬面曼特寧了，至於為啥會造成這股「風潮」呢？

起因是日前 ptt 咖啡版上有人看到這個網頁，然後又有善心人士跳出來說已經進了那 17 袋中的一袋，而且願意分享出來給大家嘗鮮，而遊戲規則就是得在版上寫一篇分享文，於是身邊眾咖啡蟲就這樣弄來一起分享了。

我喝到的是大小b烘焙的，而小b還分了深淺兩次烘焙。最先喝到的是小b的深焙，這壺真的很不像咖啡，味道上很像經過中藥行的味道。再來是小b的淺焙，酸味頗強，但有點濁感，甜味稍弱。接著喝到的是大B用手沖親自料理自己烘焙的，剛入口呈現很典型的曼特寧味，酸味的表現算是蠻平衡的，沒有太複雜的香氣，乾乾淨淨的，喝起來沒有過去印象中曼特寧粗枝大葉的口感，算是對曼特寧有另一種新的體驗。

但

就這樣而已嗎？ XD

如果只是這樣的話，可能就不會有這一篇 blog了。昨晚和大B在家裡煮了一壺，有了相當不同的體驗。 大B如是說（容我偷懶引述 哈～）：

剛剛在烘焙第五天以 DCA-3 再次品味, 由小弟與另位友人各煮一次.
我煮的濃些, 他煮的淡些. 但是今天喝起來的風味與先前的經驗大不相同.
今日的馬曼在煮好後可以輕易聞到類似奶油,牛奶,或是類似奶精的香氣.
而在口腔裡的 body, 不如前幾次那樣透明, 而帶有類似 Bourbon or Typica 種
之類的綿柔擴散感, 整體風格偏向中南美洲豆, 但是質感就稍微 dry 了一點,
不若中南美洲水洗豆那樣清潤. 甜味依然強勁, 而之前較不明顯的回甘在
今天兩次的沖煮裡都相對持久愉悅許多.

整體來說, 今天喝到的馬曼非常的不曼特寧, 而整體印象也較之前的
鑑賞經驗來得漂亮多了.

除了那「綿柔擴散感」小弟不才我還沒辦法感受之外，我敢發誓，上述都是真的! 讓我幾度懷疑是不是拿錯豆子煮了？

整體風格的表現上相當有比一粒流之風，除了有上回的平衡感之外，在風味上的表現更 strong。那股奶油味雖不濃郁，但確實都可以很容易地聞得到。喝完後口內會覺得有點乾乾的，在喉頭略微明顯，稍微有點影響到回甘的喉韻。整杯喝下來讓我有點忘了是在喝曼特寧... orz

下面這張是比一粒烘焙豆：

[咖啡隨記] 肯亞 Kihenia Estate: AA Top Grade

生豆來源是歐舍，由比一粒烘焙，烘焙日也是 5/8 晚。

5/10 下午沖煮，乾香聞起來蠻 spicy 的，入口的酸還蠻柔和明亮，甜味也很夠，回甘蠻持久的，不過因為鼻子過敏，沒辦法喝的很仔細，下回再報。